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Plancha Industrial

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Plancha Industrial

La plancha industrial es una máquina de cocción industrial cuya función es cocinar alimentos sobre una superficie metálica es una plancha; las hay de tipo industrial que pueden tranquilamente utilizarse en el hogar. Una plancha industrial es una placa metálica sobre la cual se colocan alimentos para cocinarlos de forma directa, sin el uso de aceites o grasas que afecten la salud.

Características de la plancha industrial

Existe una gran variedad de planchas industriales que pueden clasificarse en eléctricas y a gas, que a su vez tienen subdivisiones, según otro tipo de especificaciones:

  1. Plancha industrial a gas de sobremesa hierro con las medidas: 30x40cm,  40x45cm,  60x45cm, 70x40cm, 72x50cm, 80x45cm, 90x50cm, 100x40cm, 100×45, 120x40cm, 120x45cm y 120x50cm.  
  2. Plancha industrial a gas de acero de: 30×40 cm, 50×40 cm, 70x40cm, 100x40cm y 120x40cm.
  3. Plancha industrial a gas Snack de acero 65×60, 75x60cm, 90x60cm y 110x55cm.
  4. Plancha industrial a gas Snack de acero ½ ranurada 75x60cm
  5. Plancha industrial a gas sobremesa de acero con fogón 5.6Kw, 8.4Kw,
  6. Plancha industrial a gas ranurada de hierro 30x47cm.
  7. Plancha grill a gas de acero 50x50cm y 70x50cm.
  8. Plancha industrial a gas sobremesa cromo-duro: 40x60cm, 60x60cm, 65x60cm, 70x60cm, 75x80cm, 80x70cm, 90x60cm, 95x60cm, 110x60cm, 115x60cm y 120x50cm.
  9. Plancha industrial a gas con mesa soporte crom-duro: 80x70cm y 80x90cm.

Las potencias de todas las planchas mencionadas oscilan entre los 2.3 y  18kw.

Clasificación de las planchas

Las planchas eléctricas industriales se clasifican a su vez en:

  1. Plancha eléctrica industrial sobremesa de hierro: 30×40 cm,  50×40 cm, 55×45 cm, 70x40cm, 73×47 cm y 75x50cm.
  2. Plancha eléctrica industrial cromo-duro 55×45 cm y 73x47cm.
  3. Plancha eléctrica industrial grill de acero 50x50cm y 70x50cm.

Por otra parte existen para hostelería planchas como: Fry Top cromo-duro 30, 40, 60, 80 y 90 con mueble. La 80 tiene mueble rayado y además tenemos la 80 con mesa soporte.

Estos tipos de plancha se adecuan a cualquier negocio y a sus exigencias, son elaboradas con materiales muy resistentes, que aguantan cualquier condición ambiental, por lo que se recomiendan. Son aptas para combinar con muebles variados por lo que lucen espectaculares. Son perdurables y fáciles de limpiar.

Por su parte las planchas a gas tienen características muy particulares entre ellas: alcanzan una mejor potencia en comparación con las eléctricas, logran una mayor temperatura y lógicamente se calientan más rápido, por otro lado son ahorrativas ya que el gas es más fácil de adquirir económicamente que la corriente eléctrica.

Usos y funcionamiento de la plancha industrial

Los alimentos cocinados sobre estas planchas, entregan al usuario el sabor que realmente corresponde con el producto, sin uso de grasas que perjudican la salud. Su sabor y colorido atraen por demás a los que suelen usar estos métodos en su cocina.

Estas planchas industriales son de uso hostelero por cuanto es una técnica gastronómica muy empleada en restaurantes y bares donde frecuenta la gente por su estilo y variedad de platillos. Esto ocurre debido a que muchos clientes prefieren evadir las grasas y aceites que les hacen engordar sobremanera y consiguen platos saludables.

Los platos ricos y sustanciosos adquieren un sabor ahumado que les da un toque especial y provocativo. Los alimentos pueden colocarse a temperatura baja, o si prefieres puedes elevarla, de cualquier manera, las comidas tendrán un gusto especial. Las planchas industriales alcanzan hasta 300°C y pueden llegar muy cerca de los 400°C.

Este alcance de las planchas industriales es lo que hace que los alimentos mantengan su sabor y jugosidad, ya que su cocción es rápida pero profunda. Muchos clientes prefieren comer a la plancha ya que aparte de ser muy sano si vas a preparar en casa te ahorras el uso afanado por el aceite, además en caso de cumplir una dieta es aconsejable.

Las planchas eléctricas se acoplan al espacio en el negocio y no ameritan arreglos ni instalaciones agregadas como las de gas, por eso son más sencillas al momento de elegir, según el lugar donde se van a ubicar, si vas a trasladarlas  son cómodas y no pesan tanto. Cuando el servicio que se presta no es tan intenso ni voluminoso son apropiadas.

Otros aspectos útiles sobre este tipo de plancha        

Su uso se asemeja al uso de la barbacoa o cocina a la parrilla, pero en este caso sin dejar restos de carbón o residuos incómodos que no deseas consumir.

El palastro es la superficie donde se colocan los alimentos que vas a preparar y del tipo de material que la plancha contenga, depende lo productiva que ésta sea,  su desarrollo térmico y el desenvolvimiento del cocinero en la preparación de los platillos.

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